2017年10月03日
Category:にしんはうまい

帰って来た福原

【第29回 北海道フェアin代々木 から、余市へ帰って参りました】
 
 余市のパワーを背負って笑顔で出発!
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 余市パワーを東京で全開!!
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 ありがとうございましたッ!!
posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 09:55 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年06月06日
Category:にしんはうまい

本乾みがきにしんは別格か!?

 本乾(ほんかん)みがきにしん。

  乾燥機で水分を飛ばし表面を乾燥させたみがきにしんを「脂落としの間」と勝手に命名した、自然環境に近い部屋で脂を落として合計およそ1か月の乾燥と熟成。

  その時間を経て、にしんは乾物になります。

 もとのにしんから頭を切ったり内臓を取り出したり、背骨を取って三枚おろし、水分や脂肪分が落ちて、最終的に重量で15%ほどの歩留まりになります。

 え〜・・・ 300gあったにしんが本乾みがきにしんになると約45g(半身で22.5gが2本)程度に萎むということです。
 
 見た目のボリューム感の無さと言い、乾燥すればするほどジューシーさが失われて行く質感と言い、まさに今の時代にマッチしないこと必定ッッ!!

 もともと冷蔵技術がなかった江戸時代〜昭和初期にこうして軽量化長期保存可能な状態にして北前船で本州に運ばれ、各地の河川を利用した水運で山間部へ運ばれて各地で独自の食文化として根付きました。

  春先、田植え時期に「にしんと山菜の炊きもの」が山間部の人々のタンパク源として重宝されたそうです。

 今となっては乾物を水戻しして料理することは、ほとんど絶滅危惧状態ですが福原父(69)あたりの年代の方々は、どこの地方に出張に行っても、余市の人たちも異口同音に

「本乾みがきを水戻しして作った料理の旨さは(八分乾や一夜干しはもとより、他の魚料理と比較してさえも)別格


 だと言います。

 本当にそうなのかッッ!!?


 誰か試してくださいッ・・・と言っても誰も試してくれ無さそうなので、私が試してみます!!

 (とりあえず、八分乾や一夜干しみがきと比較して)どう別格なのか、検証してみようと思います。

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posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 08:49 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年04月15日
Category:にしんはうまい

生の切りこみ、また逢う日まで

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 4月中旬。
 気候も穏やかに暖かくなり、漬けこんでいた切りこみの熟成速度も速くなって参りましたので


 3月より余市駅前柿崎商店さま・小樽駅なかマートタルシェさま両店で大変ご好評いただいておりました「生の切りこみ」 の販売を終了させていただきます!!


 両店ではおそらく4月いっぱいくらいのお取り扱いが可能な個数を最終納品させていただきましたが、売り切れ御免となりますのでご了承くださいませ。 


 これ以降は通常通りの冷凍版継続的に販売して参りますので、改めましてよろしくお願い致します。

 

 
 ・・・

 え〜・・・さて、


 ネット通販するとか言っておきながら、この時期は出張絡みでなかなか話を進められず大変申し訳ありませんでした。

 
 反省の意を込めまして、

 期間・4月25日 まで限定
 個数 100個 限定

 生の切りこみ 250g 600円(消費税込み)


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 にて

 ネット通販いたします。

 お買い求めはこちらからお願いします。

 福原商店 ON LINE SHOP 【4月25日まで!】にしんの切りこみ・生バージョン

 
 さらには

 焼いてほぐしたぬかにしん も ネット通販しちゃいます!!!

 福原商店 ON LINE SHOP  焼いてほぐしたぬかにしん 100g入

 焼ほぐしぬかにしん は 冷凍で販売しておりますが、冷蔵でお届けすることも可能ですのでこの機会に是非、合わせてお求めくださいませ。


 ご注文お待ちしております!!
posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 11:47 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする