2018年10月02日
Category:にしんはうまい

【温故知新】ぬかにしん → 焼いてほぐしたぬかにしん

 地元消費。

 獲れた生産物を、現地の人たちが食べる食べ方。

 前回の記事(→【温故知新】身欠きにしん→バクバクシリーズ→余市流 鰊の肴)でも紹介したように、食品の保存方法のなかでも「乾燥」というのは、軽くなるので遠くに運ぶことができるようになりますよね。

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 一方で、その土地で保管するには塩漬けするのが手っ取り早いわけです。
 北陸地方にサバを糠漬けにした保存食「さばのへしこ」というのがあるのですが、恐らくはその辺りをルーツに持つのが

 にしんの糠漬けである

 「ぬかにしん」です。

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(余市町/柿崎商店、新岡鮮魚店、ラルズマート各店 小樽市/駅なかマートタルシェ、いちふじ柴田商店、銭函三央ストア 赤井川村/道の駅あかいがわ)

 地元では
 「すしにしん」

 
 魚を米や糀や糠床で漬けた物のことを昔は「すし」って呼んでいたのです。
 今、皆さんが目にするお寿司は「握り鮨」と言って、江戸時代に獲れたての肴を扱えるようになって生まれた食文化なのです。


 なぜ塩オンリーの塩漬けにならなかったのか興味深いですね。

 
 でも、糠の熟成風味が何とも郷愁を誘う良い味を醸し出します。


 OLD JAPANESE STYLE ですね。


 私たちの糠にしんも、初めて食べる方にはショッパイことかと思いますが・・・。

 冷蔵庫の無い時代の保存食ですから、本来はもっともっとガッツリしょっぱいのです。

 福原式は保存と熟成ギリギリの塩分で攻めて漬け込んでいます。



 糠を洗い落として、季節の野菜と煮込むと・・・
 あぁ、糠にしんからほどよい塩気と旨みが溢れだし、野菜のもつ甘さと混然一体となり・・・

 三平汁になります!!
 ※ポイントは、野菜が煮えてスープが沸騰してから糠にしんを投入することです。
 ※水から煮ると、ちょっと魚の匂いが強めに出ます。

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 糠を洗い落として、焼くと・・・

 これがまた、程よい塩気と糠の風味が福原厳選トロにしんにほどよく絡んで・・・たまらなく美味いッッ!!!!

 
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 塩蔵した魚は焼きたても然ることながら、冷めてから引き出される旨みもまた別次元なのです。


 それをお届けしようと、それはもう素朴に商品化したものが


 焼いてほぐしたぬかにしん

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(余市町/柿崎商店 小樽市/駅なかマートタルシェ・銭函三央ストア 赤井川村/道の駅あかいがわ) 

 
 ご飯に、

 合い過ぎる・・・

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 ほどよい塩気がある発酵熟成品・ぬかにしんは、オリーブオイルと合わせる事で洋食にも応用可能です。
 まだまだ可能性のある食文化だと感じています。


 
 ♡こちらも併せてご覧くださいませ。
 「ぐるなび目利きシリーズ ippin これぞ隠れた北海道の逸品「にしん」が復活!「焼いてほぐしたぬかにしん」


 焼いてほぐしたぬかにしんのお求めは
 →一流の目利きが選んだ美味しいこだわり品が揃うネットショップ  ippin
 
 
 →福原マイペースオンラインショップヨイチカラ


posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 19:44 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年08月23日
Category:にしんはうまい

黄金の余市流、白銀の余市流

 前略
 今年のお盆はずっと雨降りが続いた上に最高気温がまさかの20℃前後という
 この数年間でも例を見ない夏になっている余市町です。

 しかして、
 7月下旬には本州顔負け36℃とかにもなったりしていて、
 寒暖差が激しい夏です。

 そんな中でも福原はいつでも福原。

 どっこいしょっと。


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 え、さて。

 8月の初めに、2つの「余市流」がデビューを飾りました。


 ひとつめは

 黄金の「余市流 鰊の肴(ジャーキー) スティックタイプ」

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 余市町の観光地でもあるニッカウヰスキー余市蒸留所で「余市ならではのお酒のつまみのお土産」として販売中です。



 
 ふたつめは

 白銀の「余市流 鰊の肴(ジャーキー) 一本タイプ」

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 余市町の小売店、小樽市のお土産屋さんにて「どちらかと言えばがっつり系、地元おつまみ」として販売中です。



 どちらも鰊の燻製ジャーキーで、
 カットしているか否かという違いです。


 
 黄金、白銀の呼び名はパッケージの色からです。


 
 この地域を経済的に拓くことになったニシン漁。
 そこに残った食文化を広め伝えるのが福原商店が余市でニシン加工を続ける意味です。


 
 そのためには「昔ながらを守る」 ことと
 「新しさを届ける」 ことの両輪が必要です。


 その後者である
 「新しさを届ける」シリーズでいえば
 バクバクシリーズが兄貴格に当たるわけです。
 
 

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 バクバクシリーズの ❝遅れて来た双子の弟❞「余市流 鰊の肴」 は、
 常温での保存期間が向上しています。

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 まもなく、福原商店のオンラインショップにもお目見え予定。
 販売していただけるお店も増えて行く予定です。


 福原のニシンは世界を変える。
 福原はニシンで世界を変える。


 ご期待ください! 
posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 17:04 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年07月18日
Category:にしんはうまい

甘酢しめにしん

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 発売開始が2011年だから、福原7年生になる「甘酢しめにしん」。

 今年、遂に大手居酒屋チェーン店にて、グランドメニューデビュー!!
 「今月のおすすめ」とかじゃなくて、一般メニューに載ってるってことですw

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 「はなの舞」

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 さ、

 ニシンがいかに美味い魚であるか、

 そして、いかに色々な食べ方が可能であるかということを
 
 満天下に知らしめてあげましょう。


 福原はニシンで世界を変える!

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 ※チムニーチェーン、北海道全店舗で好評提供中!!

 →チムニー株式会社 ホームページ
posted by (有)マルコウ福原伸幸商店 at 16:23 | にしんはうまい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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